Задача хмеля очень важна, ведь он:
- Придает пиву утонченно-горьковатый вкус;
- Обладает бактерицыдными свойствами;
- Снижает чрезмерное вспенивание при варке сусла;
- Участвует в коагуляции белков при кипячении сусла;
- Способствует улучшению пенистых свойств пива;